Ủ cà phê trong bụng voi!
Những rãy cà phê cằn cỗi, không phun thuốc, thường là những rãy cà phê của những gia đình đồng bào dân tộc nghèo. Chính những quả cà phê này thì voi mới ăn, chúng không bao giờ ăn những quả cà phê có sử dụng thuốc làm chín hàng loạt. Theo như lời kể của anh Đàng Năng Long, thì có lần, anh mua về mấy tấn cà phê tươi, chín đỏ rất đẹp, nhưng khi cho ăn thì trong đàn voi, không con nào chịu ăn. Anh đã tìm hiểu qua người chủ rẫy thì được biết là số cà phê quả đã được phun thuốc chín hàng loạt.
Ảnh minh họa
Anh Long cho biết, cứ 30 kg quả cà phê tươi, sau khi cho voi ăn, sau 2 ngày thì thu được 9 kg cà phê thóc. Hạt cà phê thóc được voi đào thải có kích thước nhỏ như hạt đậu xanh và có màu xanh lam. Để tạo ra hương vị độc đáo của cà phê Voi thì trước khi cho voi ăn cà phê quả khoảng vài ngày, chủ voi đã cho chúng ăn thêm dứa, mía, bột ngô. Chính những thức ăn đã tạo ra một loại men tạo cho cà phê voi có hương vị độc đáo. Sau đó là quá trình tạo cà phê thành phẩm với tỷ lệ 10 kg cà phê thóc, thu được 1,5 kg cà phê nhân thành phẩm.
Cafe Voi hai nắng một sương!
Chia sẻ với chúng tôi về quy trình sản xuất cà phê Voi, anh Long cho biết, những hạt cà phê thóc được sang nhặt từ phân voi sẽ được rửa sạch bằng rượu gạo tự nấu, sau đấy được đem đi phơi hai nắng một sương. Khi những hạt cà phê đã khô giòn, xanh thẫm mầu lam chiều, là lúc bắt tay vào việc thực hiện công đoạn ra xay cà phê thành phẩm.
Những hạt cà phê thóc được sang nhặt từ phân voi
Để có được vị cà phê thơm ngậy, cà phê phải được rang bằng chảo gang dưới lửa củi hoà quyện mỡ gà vàng óng béo ngậy. Mỡ gà dùng để rang cà phê phải là mỡ gà trống thiến thì mới đạt được độ thơm và ngậy của cà phê.
Để có một mẻ cà phê đúng chất lượng và hương vị đặc thù chỉ có ở cà phê Voi, người làm phải chuyên tâm
Anh Long tâm sự, để có một mẻ cà phê đúng chất lượng và hương vị đặc thù chỉ có ở cà phê Voi, người làm phải chuyên tâm giống như là thiền với hương sắc cùng mùi vị của cà phê để cùng hoà quyện tạo nên một sản phẩm hoàn hảo. Nhớ lần qua Thái Lan thấy người ta làm cà phê Voi nên anh đã mon men học nghề nhưng người ta không dạy, nhưng khi nói rằng nhà mình có nuôi voi nên anh cũng được học một số ít kinh nghiệm từ việc tạo ra cà phê Voi của người Thái Lan. Ban đâu làm ra cà phê Voi chỉ để phục cho bản thân, gia đình và bạn bè chứ chưa dám đưa ra thị trường, bởi một nhẽ vì giá của sản phẩm này quá cao so với giá cà phê chung trên thị trường. Vì phải có vốn để nuôi Voi, bảo tồn Voi, nên anh đã mạnh dạn đầu tư để cho sản phẩm cà phê Voi ra thị trường với mục đích quay vòng vốn để nuôi đàn voi. Với cơ thể khổng lồ của Voi cho nên chúng ăn rất khoẻ, chuối, mía, ngô phải mua hàng tạ, hàng tấn mới đủ nguồn dinh dưỡng cho voi.
Biếu cà phê để cùng chung tay bảo tồn Voi
Voi là linh vật của đồng bào Tây Nguyên nói chung và Đắk Lắk nói riêng, cho nên voi được chăm sóc kỹ lưỡng rất yêu thương chúng. Cà phê Voi quá mới mẻ với thị trường cà phê Việt Nam, với lại giá sản phẩm quá cao nên khó tồn tại thị trường trong nước, còn xuất khẩu thì đòi hỏi nhiều yếu tố để cho cà phê vượt đại dương. Mặc dù cà phê Voi của anh Đàng Năng Long đã được đăng ký thương hiệu và kiểm nghiệm về chất lượng cũng như an toàn thực phẩm.
Du khách thích thú với cafe voi
Nhiều đêm trăn trở để có nguồn vốn nuôi voi, tái sản xuất, anh đã nghĩ ra phương án là tạo ra những gói cà phê nhỏ để biếu bạn bè và bán với giá phù hợp để cùng nhau tạo nguồn vốn để bảo tồn đàn voi.
Dần dần, người dùng đã chấp nhận được giá, bạn bè đồng cảm ủng hộ bằng nhiều hình thưc để cà phê Voi được nhiều người biết đến nhằm đưa ra thông điệp “Thưởng thức café Voi và bảo vệ chúng”. Hiện du khách nước ngoài mỗi lần đến Hồ Lak đều thưởng thức ly cà phê Voi đầu tiên, sau đấy rồi mới tiến hành thăm quan du lịch quanh Hồ Lak bằng voi hoặc thuyền độc mộc.
Võ Việt