Lớp phấn trên mực khô: Người tiêu dùng nên lưu ý những con mực tươi ngon được phơi khô luôn có lớp phấn trắng phủ trên toàn thân và phấn phủ càng dày mực càng ngon. Do đó, khi chọn mua mực khô bạn nên chọn những con có lớp phấn dày.

Màu mực: Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có phần bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực. Sau khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng là hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Còn nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.

Mùi mực: Mực tươi ngon phơi khô mùi không tanh nồng như mực ươn.

Độ khô của mực: Ấn tay vào mực nếu thấy không bị dính tay, không có độ ẩm, tay khô ráo thì chứng tỏ mực khô ngon được phơi dưới nắng tự nhiên.

Thân mực: Mực khô thường được phơi theo 2 cách là phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng mình dày (thường là mực câu sẽ được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn. Thân thẳng, mình dày là một trong những đặc điểm rất dễ để nhận biết mực khô ngon.

Đầu mực: Mực khô ngon thì phần đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều và có màu trắng hồng, thẳng.

Lưu ý khi bảo quản 

Khi mua mực về, nếu không sử dụng ngay thì bạn cần bảo quản cẩn thận nếu không mực sẽ nhanh chóng bị giảm chất lượng, mốc, hỏng. Tốt nhất bạn hãy dùng báo bọc kín mực khô, cho vào túi ni lông đóng kín và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ là khoảng -18 độ C. Nên sử dụng mực khô trong vòng 4 tháng sau khi mua về. Khoảng 3 hoặc 4 tuần nên lấy chúng ra phơi nắng trong 10-15 phút. Và tuyệt đối không để chung mực khô với các sản phẩm tươi sống khác.

Dung Nguyễn (T/h)