Tình trạng các tiểu thương sử dụng mánh khóe làm mới thịt đã ôi thiu, bốc mùi hôi thối bằng hóa chất tẩy trắng rồi tuồn bán tràn lan trên thị trường đang là thực trạng nhức nhối trong những năm gần đây.
Thịt là loại thực phẩm thiết yếu trong đời sống của người dân. Đây cũng là loại thực phẩm khó bảo quản và dễ ôi thiu, phân hủy dẫn đến hư hỏng… Để có lợi nhuận bằng mọi giá, nhiều cơ sở kinh doanh giết mổ, tiểu thương kinh doanh thịt tại các chợ đã bất chấp luật pháp và những nguy cơ với sức khỏe của người tiêu dùng, sử dụng những loại hóa chất độc hại ngâm, tẩm để làm mới thịt rồi tuồn bán tràn lan trên thị trường.
Rùng mình với công nghệ tẩy trắng thịt lợn thối
Thực tế, những loại thịt được làm mới bằng hóa chất rất khó nhận biết. Thịt đã ôi thiu, bốc mùi hôi thối thậm chí đã phân hủy khi được tẩy trắng bằng hóa chất lại trở nên tươi ngon như mới. Mùi thối biến mất, thịt có màu sắc như khi mới qua giết mổ thậm chí nhìn còn tươi ngon, bắt mắt hơn.
Tháng 9/2012, kiểm tra cơ sở ở 6N1, ấp 3, xã Bình Hưng, Bình Chánh, TPHCM, cơ quan chức năng phát hiện 500kg thịt heo xuất huyết, biến chất và hôi thối để chế biến. Để “hóa phép” số thịt thối này, cơ sở này sulfur dioxide (SO2) pha với nước rồi ngâm thịt. 10 phút sau, số thịt tái xanh, bốc mùi đã được tẩy sạch chuyển sang màu đỏ tươi như thịt heo vừa mổ.
Sau khi đánh tan mùi hôi, thịt tuồn ra bán trên thị trường hoặc cung cấp cho các quán cơm, cơ sở chế biến suất ăn công nghiệp với giá chỉ bằng một nửa giá thị trường.
Kiểm tra phát hiện hàng tấn thịt lợn thối đang được tẩy trắng
Với “công nghệ” này, hàng loạt cơ sở sẵn sàng gom thịt bẩn, thịt heo bệnh trong mùa dịch, trữ trong tủ đông lạnh để cung cấp cho thị trường khi khan hiếm với giá cao. Được biết, trên thị trường hiện có H2O2 và NaClO là hóa chất rửa công nghiệp rất được các lò thịt thối mua dùng.
Theo các cơ quan chức năng, loại bột được các thương lái bán thịt truyền tai nhau dùng ngâm thịt thối là loại hóa chất cực kỳ độc hại nằm trong danh mục cấm của Bộ Y tế trên phố Hàng Buồm (Hà Nội) với giá thành rẻ 60.000 đồng/kg.
Gần đây, chất dùng xử lý bề mặt rau củ quả, đặc biệt là thịt nhằm chống vi khuẩn xâm nhập, tẩy trắng, kéo dài thời gian bảo quản đã được vạch trần, đó là chất SO2 (sunfur dioxide). Các chuyên gia công nghệ thực phẩm khẳng định khi thịt đã ôi, thiu, nếu “làm mới” bằng SO2 thì độ nguy hiểm tăng lên gấp nhiều lần!
GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn, Khoa công nghệ thực phẩm, Đại học Kỹ thuật công nghệ TP.HCM cho biết: “SO2 không được sử dụng trong bảo quản các loại thịt. Nếu nhúng thịt thiu, thối vào dung dịch này một thời gian ngắn lấy ra để ráo nước, lúc đó thịt sẽ mất mùi hôi thối và có màu hồng đẹp như thịt tươi, đây là thủ thuật đánh lừa thị giác khách hàng chứ thịt đã thối, hư hỏng thì không thể khôi phục tươi lại được. Và như vậy SO2 sẽ đọng lại trên thịt, nếu người ăn phải thì rất nguy hiểm”.
Loại bột dùng để tẩy trắng thịt có giá 60.000 đồng/kg.
Được biết, SO2 là chất gây ô nhiễm môi trường, gây mưa axít phá huỷ các công trình, tàn phá cây cối, biến đất đai thành hoang mạc. Đối với con người, SO2 gây viêm phổi, mắt, da... SO2 khi tiếp xúc niêm mạc ẩm ướt hoặc nước bọt sẽ tạo thành axít sulfuric (H2SO4), qua đường hô hấp hay ăn uống ngấm vào máu và tuần hoàn gây lở loét nội tạng, làm rối loạn chuyển hoá protein và đường trong cơ thể và có thể gây thiếu vitamin B, C…
Thịt, nội tạng đã bị giảm chất lượng do vi sinh vật phân huỷ protein, có thể tạo một số độc chất; hàm lượng SO2 hoặc các muối phải được sử dụng rất lớn để khử mùi, do đó dư lượng này rất cao; nguồn hoá chất không rõ ràng, không đảm bảo độ tinh khiết, có thể là hoá chất công nghiệp nhiễm các thành phần độc hại khác”, TS. Lê Quang Trí, Trưởng phòng thí nghiệm công nghệ sinh học.
Thảo Miên TH