Quán bún trộn gần đường Dương Đình Nghệ (Cầu Giấy, HN) bán giá từ 30.000-35.000 đồng/tô, quán bún trộn này luôn trong tình trạng đông nghịt khách.

Nhiều thực khách kỹ tính đến đây đều lắc đầu với hũ bột ớt được bày ra để cho thêm vào bún trộn. Chị K. (Cầu Giấy. Hà Nội) được bạn dẫn đến ăn bún trộn lần đầu tiên đã tá hỏa bởi lọ ớt bột trắng xóa vì mốc, lấy đầu đũa gạt tầng mốc dày đặc lên, những hạt ớt, xác ớt phía dưới cũng bắt đầu có màu trắng nhờ. Thử mở những lọ ớt ở bàn bên cạnh, tình trạng cũng tương tự như vậy.

Quan sát thấy trong quán, nhiều thực khách vẫn vô tư nêm nếm thứ bột ớt đã mốc trắng thành mảng, phần lớn mọi người đều không để ý khi ăn nên không phát hiện ra sự bất thường của loại gia vị này.

Theo nhân viên bán hàng ở đây thì loại ớt bột ướt đã xuất hiện nấm trắng là sản phẩm “của nhà trồng được”, còn loại ớt bột khô màu đỏ sậm là mua ngoài chợ.

Theo PGS.TS Đinh Duy Kháng, trưởng phòng Vi sinh vật phân tử (Viện Công nghệ Sinh học) nếu bảo quản kém, thực phẩm sẽ sinh ra các loại nấm như nấm xanh, nấm có mũ... đều chứa chất Aflatoxin. Đây là chất cực độc đối với sức khoẻ con người có rất nhiều trong thực phẩm.

Aflatoxin là chất được sản sinh quá trình trao đổi chất của nấm Aspergillus flavus. Có nhiều tài liệu cho rằng sự nguy hiểm của Aflatoxin B1 là ở chỗ nó có khả năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ, 1kg thức ăn chỉ cần nhiễm 2 miligam (với lượng chỉ đủ dính trên đầu móng tay) cũng đã đủ làm hỏng gan.

Theo PGS.TS Đinh Duy Kháng, điều này chưa chính xác. Chất Aflatoxin là độc nhất trong các chất cực độc nên chỉ tính bằng lượng microgam tức 1 phần triệu gam. Nếu 1kg dính 2miligam vẫn là quá nhiều!

TS. Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội) cũng cho biết, về nguyên tắc các chất độc vào trong cơ thể thường qua đường miệng. Nhiều loại ớt bột được nhuộm màu rất bắt mắt, nếu ăn phải loại ớt bột này, nguy cơ bệnh tật sẽ không tránh khỏi.

Về cách nhận biết ớt bột nhuộm phẩm màu có chứa chất gây ung thư, TS. Thịnh khẳng định rất khó nhận biết vì các độc chất trên không mùi, không vị. Cách duy nhất là nhận biết qua màu của sản phẩm. Thông thường, ớt nguyên chất có vỏ màu đỏ, hạt màu vàng. Khi nghiền thành bột, màu vàng kết hợp màu đỏ, ớt bột sẽ có màu vàng da cam hoặc hơi đỏ chứ không có màu đỏ đều, sặc sỡ. Những thực phẩm có sử dụng chất phẩm màu Rhodamine B thường có màu đỏ sẫm sặc sỡ, màu đẹp đều, không bị phai màu trong nước.

Ninh An (TH theo NĐT)