Mùi của dầu

Trước khi tiến hành phân biệt dầu ăn thật – giả bằng mùi của dầu, người tiêu dùng cần rửa sạch tay bằng nước, không dùng xà phòng thơm để tránh lẫn mùi lạ và gây nhiễu khi nhận xét. Tiếp đó, lấy một chiếc đũa sạch chấm lấy một chút dầu rồi nhỏ vào lòng bàn tay, dùng ngón tay miết nhẹ dầu ra lòng bàn tay rồi đưa lên mũi ngửi.

Loại dầu có chất lượng tốt thường có mùi bình thường, mang đặc trưng rõ rệt của từng loại dầu, không có mùi ôi, hôi khê khét hoặc mùi lạ, mùi khó ngửi khác. 

Vị của dầu

Một yếu tố khác để phân biệt chất lượng dầu là vị của dầu ăn. Chỉ cần, nhỏ 1-2 giọt dầu vào chỗ hõm bàn tay, dùng lưỡi nếm thử xem dầu có mùi vị gì lạ không. Nếu thấy hương vị bình thường, không chát, không đắng, không chua thì là dầu có chất lượng tốt. 

Trạng thái, độ trong suốt của dầu

Đây cũng là yếu tố quan trọng xác định chất lượng của dầu ăn. Dầu có phẩm chất cao thì hàm lượng nước và tạp chất sẽ rất ít, nhìn trong suốt. Còn nếu không trong suốt thì tùy theo độ đục nhiều hay ít, chúng ta có thể đánh giá được phẩm chất dầu cao hay thấp và có hàm lượng nước và tạp chất nhiều hay ít.

Ngoài ra, quan sát cả màu sắc ánh lên cũng giúp phân biệt loại dầu và phẩm chất dầu. Dầu đạt phẩm chất tốt nếu có màu vàng sẫm, dầu chất lượng bình thường khi có màu vàng nhạt. Còn nếu là dầu hạt cải thì trong màu vàng sẽ thấy thoáng màu lục, dầu lạc thì có màu vàng nhạt hay màu da cam nhạt, dầu hạt bông thì màu vàng nhạt hơn.

Cách phát hiện dầu pha trộn

Vì lợi nhuận nên nhiều cơ sở đã pha trộn dầu trẩu vào dầu ăn. Dầu đã pha trộn thường sẽ không trong suốt lắm, không đậm đặc như dầu nguyên chất, có hiện tượng phân lớp, ngửi không thấy mùi vị thơm ngon mà còn sực lên mùi vị khác lạ vì dầu đã bị phân giải, ôxy hóa, biến chất, hư hỏng...

Để phát hiện loại dầu ăn này, hãy lấy một ít dầu cho vào ống nghiệm, thêm vào vài giọt axit sunfuric, đun cách thủy ở khoảng 60 độ C trong 15 phút. Nếu có dầu trẩu thì sẽ thấy dung dịch vảy lên như đám mây, nếu lượng dầu trẩu quá nhiều thì sẽ kết thành mảng cục.

Hoài Anh (Theo Dân trí, ĐSPL)