Được mời phụ trách Không gian ẩm thực Ngũ hành tại DIFF 2017, điều gì khiến anh ấn tượng nhất ?

Ngay khi anh Lê Quý Dương, Tổng đạo diễn DIFF 2017, mời tôi tham gia Không gian ẩm thực Ngũ hành, tôi đã thấy rất ấn tượng với chủ đề Tỏa sáng Ngũ hành sơn của lễ hội pháo hoa năm nay. Đây có thể nói là một chủ đề ấn tượng, một sân chơi lớn để tôi và các đầu bếp tham gia Không gian ẩm thực Ngũ hành thỏa sức sáng tạo, chuyển tải những triết lý ẩm thực Việt tươi lành đến với du khách trong nước và quốc tế. Và không hề đắn đo suy nghĩ nhiều, tôi lập tức nhận lời.

Vậy không gian ẩm thực cũng như các món ăn sẽ được anh và các cộng sự của mình thể hiện như thế nào để chuyển tải hết ý nghĩa của chủ đề này?

Một Không gian ẩm thực Ngũ hành rộng 6000 m2 tại số 1 Phan Đăng Lưu (giữa Nhà Văn Hóa Thiếu Nhi và Công Viên Châu Á, đối diện Cung thể thao Tuyên Sơn- PV), với khả năng phục vụ cùng lúc 4000 khách sẽ được chia thành 5 khu riêng biệt theo chủ đề Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ. Mỗi không gian sẽ được trang trí, sắp đặt theo chủ đề của từng khu. Khu Thổ sẽ mang hình núi với các món được nấu từ niêu đất như gà không lối thoát, gà bọc đất, gà bọc xôi… Khu Thủy thì lấy màu trắng làm nền tảng, trang trí với những hình ảnh về nước, món ăn có nước như bún, phở… sẽ là chủ đạo. Khu Mộc bài trí chủ yếu là sắc xanh của cỏ cây và mang tới những món ăn thực dưỡng chế biến từ rau, củ, quả. Khu Hỏa sẽ mang màu đỏ của lửa, với các món nướng hấp dẫn từ nhiều vùng miền. Từ màu sắc, cách bài trí cho đến các món ăn được lựa chọn đều dựa trên nguyên tắc Ngũ hành tương sinh.

Trong suốt bốn tháng diễn ra Không gian ẩm thực, thực đơn sẽ được thay đổi như thế nào để thực khách luôn cảm nhận được sự mới mẻ?

Khoảng 300 – 500 món ăn đặc trưng của 3 miền Bắc, Trung, Nam và nhiều món ăn quốc tế sẽ được thay đổi liên tục, tại tất cả các bếp Kim- Mộc- Thủy- Hỏa- Thổ, trong suốt thời gian diễn ra DIFF 2017, và cả sau đó nữa. Mỗi tháng các bếp sẽ giới thiệu một thực đơn mới, trong đó ngoài các món ăn đặc trưng truyền thống của nhà hàng tham gia Không gian ẩm thực Ngũ hành thì phải có ít nhất một món ăn mới do nhà hàng tự sáng tạo. Tiêu chí cho sự sáng tạo đó cũng đơn giản thôi, thứ nhất, phải tương thích với chủ đề của khu vực bếp mình tham gia, thứ hai, đó phải là món ăn chưa hề xuất hiện. Đến Không gian ẩm thực Ngũ hành tại DIFF 2017, thực khách sẽ liên tục được thưởng thức những món ăn mà họ chưa từng thử bao giờ.

Tại không gian ẩm thực Ngũ hành lần này, chúng tôi mong muốn các thực khách có nhiều trải nghiệm mới lạ nên sẽ hướng đến những tinh hoa ẩm thực đặc trưng của nhiều quốc gia Châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan… Tuy nhiên, chúng tôi cũng sẽ có một không gian riêng của ẩm thực Việt , nơi các bạn dễ dàng bắt gặp những món ăn quen thuộc như  nem cua, bánh đa cua Hải Phòng hay các nhà hàng chay…

Món ăn phong phú, mới lạ. Vậy danh mục đồ uống có gì đặc biệt không, thưa anh?

Trong một không gian lễ hội ẩm thực lớn như vậy, đồ uống cần tiện dụng, đơn giản, nhanh gọn. Ngoài bia, sữa, nước ngọt…, chúng tôi sẽ ưu tiên những loại đồ uống mang tính tiện dụng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đựng trong lon, trong chai nhiều hơn. Tuy nhiên, cũng sẽ có những loại thức uống đặc trưng của vùng miền được đưa vào đây, trên tiêu chí không quá cầu kỳ trong cách pha chế và phải tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như trà xanh cam thảo...

Không chỉ có các món ăn ngon, không gian ẩm thực Ngũ hành hẳn sẽ còn là điểm đến hấp dẫn với chuỗi hoạt động phong phú, sôi động?

Chắc chắn rồi. Không gian ẩm thực Ngũ hành không chỉ là sân chơi cho riêng các đầu bếp mà còn là nơi thực khách sẽ được tham gia các chương trình dạy nấu ăn, được lắng nghe các chuyên gia, đầu bếp hàng đầu Việt Nam chia sẻ cách thức chế biến món ăn Việt tinh tế, đặc sắc; tham gia các cuộc thi tranh vui nhộn như thi uống bia, thi ăn xúc xích, thi ăn sandwich… Các bà nội trợ cũng sẽ có cơ hội trổ tài nấu nướng qua các cuộc thi nấu ăn. Các nhà hàng nổi tiếng nhất sẽ cùng kết hợp để tạo nên một không gian buffet với những món ăn ngon nhất, đặc biệt nhất của họ.

Chúng tôi còn dự định tạo nên những kỷ lục về ẩm thực tại đây như cây thịt nướng kỷ lục, hay tô salad kỷ lục. Đó là chưa kể đến các màn trình diễn nghệ thuật âm nhạc tương ứng với chủ đề của từng khu bếp. Không gian ẩm thực Ngũ hành sẽ không lúc nào ngưng sôi động.

Cám ơn anh đã chia sẻ. 

PV